油酸是什么？
油酸是一種單不飽和脂肪酸，天然存在于動植物的油脂中。它自然無味，無色，盡管用它制成的商業(yè)產品可能略帶黃色。從科學上講，它是一種單不飽和的omega-9脂肪酸，其名稱意為“源自油或橄欖”。omega-9有許多已知 的好處，例如它們具有增強心臟和大腦健康的能力，并且有大量的研究表明它具有強大的治療特性。它的分子式為CH3（CH2）7CH = CH（CH2）7COOH，是羧酸基團的一部分。油酸被稱為omega-9脂肪，因為它在從脂肪酸的甲基末端開始的第九個鍵中具有碳-碳雙鍵。人體細胞需要油酸來確保適當?shù)哪ち鲃有?確保細胞膜具有足夠厚的層。這對于抵抗病原體，運輸?shù)V物質和對激素作出反應非常重要。油酸也是我們細胞的主要能量來源，它被用于許多重要代謝產物的生產和生物合成。

油酸與亞油酸的區(qū)別
油酸是單不飽和的omega-9脂肪酸，而亞油酸是多不飽和的omega-6脂肪酸。它們最大的區(qū)別是我們的身體會生產油酸，但是無法生成法不飽和脂肪酸，因此不飽和脂肪酸被視為“必需品”，需要從我們所吃的食物中獲取。

油酸用途和好處
1.降低血壓
研究表明，橄欖油的降壓作用是由其較高的油酸含量引起的。研究人員指出，正是油酸的消耗調節(jié)了膜脂的結構，從而控制了G蛋白介導的信號傳導并導致了血壓的調節(jié)。因此，高油酸含量是導致食用橄欖油降低血壓的原因。
2.降低膽固醇
科學家發(fā)現(xiàn)，與其他種類的高脂肪飲食相比，富含油酸的飲食具有同等的降低膽固醇的作用，同時還能保持HDL膽固醇水平并減少甘油三酸酯。因此，單飽和脂肪酸含量高的飲食，尤其是那些增加食用橄欖油的飲食，具有保護健康和降低膽固醇的作用。
3.促進脂肪燃燒
吃健康的脂肪是減肥并保持健康的關鍵因素。一方面，像油酸這樣的脂肪有助于控制多余的胰島素，這對減肥很重要。另外，在飲食中添加健康的脂肪有助于減少饑餓感，渴望和暴飲暴食，因為它們會使人飽腹感，并使您長時間保持飽腹感。
4.幫助預防2型糖尿病
西班牙發(fā)表在《內分泌和代謝趨勢》上的最新研究表明，與飽和脂肪棕櫚酸不同，單不飽和脂肪油酸對胰島素敏感性和2型糖尿病具有有益的作用。這是由于該酸的抗炎作用及其防止胰島素信號傳導途徑作用的能力。這意味著食用油酸可以幫助調節(jié)釋放的胰島素量，從而促進血液中葡萄糖的吸收。
5.促進腦功能
研究表明，單不飽和脂肪酸的攝入量與認知能力下降之間存在反比關系。美國神經(jīng)病學會雜志《神經(jīng)病學》上發(fā)表的一項研究評估了意大利南部的老年人，他們的典型地中海飲食富含單不飽和脂肪酸（如橄欖油）。研究人員發(fā)現(xiàn)，這些健康的脂肪似乎可以防止與年齡有關的認知能力下降，并且可以作為阿爾茨海默氏癥的天然療法。另一項2012年在加拿大舍布魯克大學衰老研究中心和醫(yī)學系進行的研究并發(fā)表在《阿爾茨海默氏病雜志》上，該研究評估了患有阿爾茨海默氏病，輕度認知障礙和無認知障礙的腦樣本中的脂肪酸譜。研究人員發(fā)現(xiàn)，患有阿爾茨海默氏癥和輕度認知障礙的人的死后腦血漿中的油酸水平低于具有正常腦功能的人。
6.可能有助于預防潰瘍性結腸炎
研究表明，與omega-3脂肪酸一起，油酸也應成為潰瘍性結腸炎飲食的一部分。一項有趣的前瞻性隊列研究涉及居住在英國的25,000多名成年男性和女性，評估了攝入含油酸食物與潰瘍性結腸炎的發(fā)展之間的關系。在1993年至1997年之間，參與者完成了為期7天的食物日記。對這些參與者進行監(jiān)測直至2004年6月，并將結果發(fā)表在《歐洲胃腸病學和肝病學雜志》上。研究人員發(fā)現(xiàn)，較高的omega-6脂肪酸攝入量與潰瘍性結腸炎的發(fā)生呈正相關，而較高的油酸攝入量則與潰瘍性結腸炎的發(fā)生呈負相關。
7.對抗感染
您是否知道油酸和其他游離脂肪酸可以幫助您增強免疫系統(tǒng)并抵抗感染。動物和實驗室研究表明它們具有抗菌性能和天然保護作用。2016年在巴西進行的一項動物研究發(fā)現(xiàn)，食用油酸在膿毒癥中具有有益的作用，膿毒癥是一種威脅生命的感染，在血液中傳播。當研究人員檢查油酸補充劑對敗血癥小鼠的影響時，他們發(fā)現(xiàn)它改善了臨床癥狀，提高了成活率，防止了肝腎損害，并降低了血漿非酯化脂肪酸，在嚴重的全身性炎癥反應中，血漿非酯化脂肪酸增加了。
8.促進皮膚修復
為何經(jīng)常在皮膚產品中使用橄欖油是有原因的-它主要由油酸組成，具有抗炎，抗氧化和傷口愈合的作用。由于油酸含量高的油具有較重的稠度，因此可用于將水分密封到皮膚中。這對于皮膚干燥甚至頭發(fā)干燥的人尤其有用。這種酸還可以用作潤膚劑，并已用于護發(fā)產品中，使您的頭發(fā)更柔軟，更順滑。
9.幫助抗擊癌癥 
是一種抗氧化劑，可防止導致多種健康狀況（包括癌癥）的氧化應激。研究表明，這種酸在癌癥過程中具有有益的作用，因為它在參與癌細胞發(fā)展的不同細胞內途徑的激活中發(fā)揮著作用。根據(jù)在西班牙進行的一項科學審查，可誘導癌細胞凋亡（細胞死亡）。這意味著具有這種健康脂肪酸的食物可能是對抗這種疾病和其他疾病的抗癌食物。