黃原膠是什么？
黃原膠是一種多糖，它是通過發(fā)酵過程由稱為黃單胞菌（Xanthomonas campestris）的細菌制成的一種糖。黃單胞菌感染各種各樣的十字花科植物，例如白菜，花椰菜和抱子甘藍，引起諸如黑腐受信任的來源和細菌的枯萎。黃原膠是一種由細菌感染的植物制成的食品增稠劑。它是多種食品以及牙膏等產(chǎn)品中的成分。盡管它可能提供一些健康益處，但它主要用于改變食物的質地，而不是出于任何特定的健康需要。

黃原膠潛在的健康益處
1.降低或穩(wěn)定血糖
一個2016年的研究發(fā)現(xiàn)，黃原膠可以降低米飯的血糖指數(shù)。一群人吃了用黃原膠包飯的米飯后，他們的血糖水平降低了。當參與者食用含黃原膠的大米而不是飯前或飯后使用黃原膠時，益處最為顯著。因此，含黃原膠的食物可能會提供最有效的降血糖功效。黃原膠也可以穩(wěn)定血糖。一種2013年研究受信任的來源 發(fā)現(xiàn)黃原膠與β-葡聚糖（植物中發(fā)現(xiàn)的一種糖）混合可以幫助防止血糖升高。
2.降低膽固醇
一些研究表明，高劑量服用黃原膠可以降低膽固醇水平。例如，1987年一項名為“可信來源”(trusted Source)的研究發(fā)現(xiàn)，食用黃原膠約3周的男性膽固醇水平降低了10%。幾乎沒有證據(jù)表明黃原膠本身對治療高膽固醇有益。一項新的研究還沒有完成來證實這些結果。
3.唾液代用品，治療口干
黃原膠可能是一種有用和安全的唾液替代品，對于那些經(jīng)歷慢性口干的人。一些治療口腔干燥的牙膏含有黃原膠，有助于鎖住水分。
4.瀉藥
因為黃原膠有助于結合水，它也可以作為一種瀉藥。這種食物增稠劑會在消化道膨脹，幫助腸道保持濕潤，支持腸胃功能。
5.讓它更容易吞咽
有些疾病會使吞咽困難，特別是當口腔和喉嚨干燥時。trust Source 2014年的一項研究發(fā)現(xiàn)，黃原膠可以幫助有吞咽困難(吞咽障礙)的人安全地吞咽食物。黃原膠的作用是使食物和唾液變稠，使它們更容易進入喉嚨。這可以減少窒息的風險，使飲食更安全。
6.治療癌癥
黃原膠可以通過減緩某些癌癥的生長來幫助治療它們。例如，2009年trusted Source的一項研究觀察了患有黑色素瘤(一種皮膚癌)的老鼠。接受黃原膠治療的老鼠壽命更長，腫瘤生長更緩慢。
7.在無麩質食物中的作用
對于患有乳糜瀉和谷蛋白敏感性的人來說，含有谷蛋白的食物會引起劇烈的胃痛、腹瀉和其他不適癥狀。面粉和許多烘焙食品中的其他成分都含有面筋。無麩質產(chǎn)品依賴于替代品，這些替代品可以使它們的質地、碎屑和彈性類似于含麩質的面包。黃原膠可以使食物變稠，并吸收水分，可能會改善無麩質烘焙食品的特性。

黃原膠潛在的健康風險
盡管黃原膠具有乳化特性，但它是一種稱為多糖的碳水化合物。它與某些其他乳化劑的類別不同，這些乳化劑會負面地改變腸道細菌，引發(fā)腸道炎癥以及惡化病情，例如克羅恩氏病和潰瘍性結腸炎。沒有廣泛或一致的證據(jù)表明黃原膠對健康有任何不利影響。在 1987年，研究人員受信任的來源要求五個男人每天服用黃原膠超過3周。沒有不利的健康后果；實際上，健康狀況得到了一些改善。這些結果表明黃原膠對大多數(shù)人是安全的。對于某些人來說，黃原膠可能不太安全。這些人包括：
※有腹瀉病史或劇烈胃腸道不適的人：黃原膠會束縛消化道中的水分，有可能使腹瀉病惡化。
※有大便失禁史的人：由于黃原膠可以起到瀉藥的作用，可能會使排便變得更加困難。
※過敏：對黃原膠有不良反應史的人。
※對十字花科植物（例如西蘭花，卷心菜或羽衣甘藍）嚴重過敏的人：黃原膠是由生活在這些植物上的細菌制成的。含有黃原膠的產(chǎn)品可能因此受到污染。