山梨糖醇是在水果和植物中發現的具有利尿，通便和導瀉作用的糖醇。未吸收的山梨糖醇通過滲透壓將水保留在大腸中，從而刺激腸蠕動并發揮其利尿，通便和導瀉作用。此外，山梨糖醇的卡路里減少了三分之一，蔗糖的甜味活性降低了60％，可在糖尿病患者中用作糖替代品。它具有甜味劑，瀉藥，代謝物，導瀉劑，人類代謝物，食品保濕劑，釀酒酵母代謝物，大腸桿菌代謝物和小鼠代謝物的作用。它是L-葡萄糖醇的對映異構體。
山梨糖醇性質
| 山梨糖醇分子式 | C6H14O6 |
| 山梨糖醇分子量 | 182.17 g/mol |
| 山梨糖醇密度 | 1.489g/cm3 |
| 山梨糖醇熔點 | 110-112 °C(lit.) |
| 山梨糖醇沸點 | 295 °C(lit.) |
| 山梨糖醇外觀 | 白色吸濕性粉末 |
| 山梨糖醇溶解性 | 易溶于水和丙酮；幾乎不溶于大多數其他有機溶劑；易溶于熱酒精，微溶于冷酒精 |
山梨糖醇用途
1.被廣泛用作藥物制劑中的賦形劑
2.用于化妝品和食品中
3.在通過濕法制粒或直接壓片制備的片劑中用作稀釋劑
4.在膠囊制劑中，它用作明膠的增塑劑
5.已被用作薄膜配方中的增塑劑
6.在液體制劑中，山梨糖醇在無糖制劑中用作媒介物，并在藥物，維生素和抗酸劑懸浮液中用作穩定劑
7.在液體腸胃外生物制劑中用作賦形劑，以在液體狀態下提供有效的蛋白質穩定作用
8.還可以分析性地用作評估肝血流的標志物
9.作為印刷輥上的保濕劑（水分調節劑）
