絲氨酸是人體內的一種非必需氨基酸(由人體合成)，絲氨酸存在于許多蛋白質中，具有重要的功能。絲氨酸具有醇基，是脂肪、脂肪酸和細胞膜代謝所必需的，它還在嘧啶、嘌呤、肌酸和卟啉的生物合成途徑中起主要作用，

絲氨酸是一種極易反應的氨基酸，存在于人體每個細胞的內膜中。它參與燃燒葡萄糖和脂肪酸以獲取能量的代謝過程。它參與了 DNA 的所有四個 AGCT 堿基的形成，并提供了參與 DNA 甲基化的甲基。這是甲基附著在基因上并決定它們是開啟還是關閉的過程。例如，2 型糖尿病基因的甲基化會導致個體保持苗條身材，而不會患上這種疾病。
身體使用絲氨酸制造肌酸，肌酸與水結合以“增加”肌肉質量。絲氨酸是對抗感染的抗體和免疫球蛋白的成分，也是膽堿、乙醇胺、肌氨酸和磷脂的成分，參與通過神經系統傳遞信號。
絲氨酸可以轉化為丙酮酸，從而使肌肉和肝臟能夠從糖原中釋放儲存的葡萄糖。它也是氧運輸分子血紅蛋白的祖父母，血紅蛋白是一種使血液變紅并使其能夠為全身充氧的化合物。血紅蛋白由氨基乙酰丙酸制成，氨基乙酰丙酸由甘氨酸制成，甘氨酸由絲氨酸制成。
氨基酸絲氨酸和氨基酸甘氨酸是可相互轉化的。當身體需要不能通過消化食物獲得的絲氨酸時，它會使用甘氨酸和蘇氨酸，但它必須具有由三種 B 族維生素、維生素 B3（煙酸）、維生素 B6（吡哆醇）和葉酸制成的酶。大腦要使用絲氨酸來制造保護性化合物磷脂酰絲氨酸，需要必需氨基酸蛋氨酸將其“作用于”細胞膜，而葉酸則需要完成轉化。

絲氨酸用途
※醫療用途：腸外營養、膳食補充劑
※用于生物化學研究、培養基、微生物測試
※飼料添加劑
※是護膚霜或乳液的一種成分也存在于包括胰蛋白酶和凝乳胰蛋白酶的絲氨酸蛋白酶類的活性位點。